湯.jpg1. 羊肉去膻味:

將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘後,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。


2. 煮牛肉:

為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。


3. 煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。


4. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。


5. 煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。


6. 煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。


7. 將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。


8. 煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。


9. 煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵菠菜也行。


10. 煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。


11. 煮水餃:

在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘黏;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘黏。


12. 煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。


13. 煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾黏,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。


14. 煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。


15. 熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質。


16. 用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。


17. 豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。


18. 煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬。


19. 燉肉時,在鍋里裡加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。


20. 燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入作料再燉。

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